认真吃饭，向阳生长

又到了降温时节，天气越来越冷，这个时候，最需要一些美食来抚慰人心了。暖一锅好肉，约三两好友，把酒言欢，自是人间好时光。

本套书单将为您带来与“吃”有关的各色故事，让我们一起尽享美食吧。

你知道中国历史上第一个了不起的厨师是谁吗？相传是伊尹，他被称为烹饪始祖。伊尹出生在伊水边，家境贫寒，从小跟着养父学厨，他在这方面格外有天赋，很快厨艺就超过父亲了，青出于蓝而胜于蓝。伊尹的手艺好到什么程度呢，只要他在家开火做饭，十里八村的村民都闻得到香味。除了烹煮的技艺高超，伊尹更是商王朝的开国重臣，帮助商汤打败了夏王桀，辅佐商汤治国安邦。

辣椒炒肉，又叫“农家小炒肉”。虽然它是一道寻常湘菜，却极受湖南人的欢迎，是一道百吃不厌的家常菜。辣椒炒肉能否炒出味，贵在猪肉要新鲜，最好是选用当天杀的新鲜猪肉，以七分瘦、三分肥的为最佳。

切成薄片，入锅和辣椒一起爆炒，加入若干大蒜、香葱和酱油，翻炒几下，便可下盘。但见辣椒清脆软嫩，猪肉鲜美多汁，香气四溢，极其勾人食欲，一口气连扒三碗饭，肚子都不觉得撑。

所谓“工欲善其事，必先利其器”，做好一道菜，咱们得先学会“养锅”。关键是要养出锅里的那层“油膜”。“油膜”是一口锅的灵魂所在，一口有“油膜”的锅，才是真正的锅中贵族。那么，这个“油膜”从何而来？

买来一口新锅，先别急着大展身手，放到火上烧一会儿，目的是把锅上面那层防锈油脂挥发掉。洗干净之后，倒入些色拉油均匀晃动，中火烧一分钟左右。之后不需要洗锅，等到下回做菜的时候，擦干净直接用就好。前几次可以尽量做一些油多的菜，让油和锅慢慢培养出感情。反复几次之后，这口锅便成了一口有“油膜”的锅。

我的手很笨拙，小时候手工一向很坏，编纸插豆、泥工竹工的成绩向来羞于见人。清华亦有手工一课，教师是周永德先生，有一次他要我们每人做一个木制的方椎体，我实在做不好，就借用同学徐宗涑所做的成品去搪塞交上。

宗涑的手是灵巧的，他的方锥体做得方方正正有棱有角，周先生给他打了九十分。我拿同一个作品交上去，他对我有偏见，仅打了七十分。我不答应，我自己把真相说穿。周先生大怒，说我不该借用别人的作品。我说：“我情愿受罚，但是先生判分不公，怎么办呢？”先生也笑了。

现在的人吃饭，通常只吃肉和菜，很少吃主食。这样对吗？大错特错。五谷对人体来说，是万万不能少的。五谷，指的就是植物的种子。种子代表了什么？它代表了植物全部的精华。当你把种子里的这些能量，转化成自己的精气神的时候，所消耗的自身能量是最低的。

但如果你吃植物的别的部位，那还得消耗自己的能量，去转化这个精华。哪种转化更有利于身体，就显而易见了。简单来说，普通人的饮食结构应该是这样的：一碗小米饭或者白米饭，一块儿肉，几把青菜，再来点儿咸菜，就够了。

辣椒传入中国不过四百多年，却深深地改变了中国人的饮食习惯，大大地丰富了中国的饮食文化。据说，美国人在很早以前，就在想方设法为辣椒的辣度评定标准。

欧美人一向讲求理性，习惯分析，吃个辣椒也要搞得这么一板一眼；而中国人吃辣椒，是感性的，是在品味，是在享受。有人的地方，就有江湖；有江湖的地方，就有辣椒。